Cada vez es común encontrar en la sociedad actual personas que padecen la enfermedad celíaca; es decir, intolerancia permanente al gluten que produce, en individuos predispuestos genéticamente, una lesión grave en la mucosa del intestino delgado, siendo la atenuante de una serie de sintomologías.

También cada vez más, los supermercados y grandes marcas comerciales, haciéndose eco de esta enfermedad y de la gente que la sufre, han puesto a disposición del cliente dentro de las gamas alimentarias que tienen el gluten como ingrediente principal o secundario en su oferta, productos que estén libres de esta proteína. A raíz de esta adaptación/modificiación de la oferta, los precios de los productos se han visto encarecidos sensiblemente, llegando incluso a ser precios desorbitados.

Otro de los problemas que se encuentran las personas que padecen esta enfermedad o familiares de los mismos, es el poco conocimiento de las alternativas que nos ofrece la cocina actual, que, puesta al servicio de esta enfermedad, podemos crear y hacer una dieta rica y sin restricciones, teniendo una base que nos sirva de pilar para poder crear nuestra oferta gastronómica adaptada a nuestro ritmo de vida.

TEMARIO:

• Conocer los alimentos perjudiciales para los celíacos.

• Conocer los productos que hay en el mercado que hacen que la diferencia no sea tan grande.

• Directrices de compra.

• Elaboración artesanal de productos de bollería y panadería aptos para celíacos.

• Elaboración de entrantes aptos para celíacos.

• Elaboración de platos principales para celíacos.

• Elaboración de postres para celíacos.

• Trucos de aprovechamiento de pre-elaboraciones.